Pierna de cerdo enchilada

Pierna de cerdo enchilada

Ingredientes

Porciones: 24

1 pierna de cerdo entera, deshuesada

6 chiles guajillo

6 chiles ancho

2 o 3 cucharadas de manteca de cerdo

1/2 cebolla, troceada

1 diente de ajo

1 trozo de canela

1/2 cucharadita de clavo de olor entero

1 cucharadita de pimienta gorda

Sal y pimienta, al gusto

Modo de preparación

Preparación: 20 min; Cocción: 5 horas; Tiempo extra: 25 min remojando; Listo en:5 horas 45 min.

1.- Remoja los chiles por separado en agua caliente hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 25 minutos. 2.- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa con la manteca una charola pra hornear. 3.- Muele muy bien los chiles guajillo con un poco del agua en que se remojaron. Luego agrega la cebolla, ajo, canela, clavo, pimienta gorda y chiles anchos. Sigue moliendo a velocidad baja y apagando varias veces la licuadora para que los ingredientes se incorporen perfectamente en una salsa bien espesa. Cuela y reserva. 4.- Espolvorea la pierna con sal y pimienta al gusto, y colócala dentro de la charola engrasada. Vierte lentamente la salsa sobre la pierna, asegurándote de que ésta quede bien cubierta para que se forme una costra de salsa al hornearse. 5.- Mete la pierna al horno y hornea hasta que esté bien cocida, aproximadamente 1 hora por cada kilo de carne. 6.- Una vez horneada puedes llevarla a la mesa entera o servirla rebanada con la guarnición de tu elección. 7.- Disfruten el proceso porque de sabor, quedara deliciosa y bien jugosa. Consejo: Pueden utilizar, también, bolsas de horneado. La recomendación es calcular perfectamente el tiempo de horneado.

Crema fría de chile poblano y almendras

Ingredientes

Porciones: 8

6 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y finamente picados

3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, pelados y machacados

185 gramos de almendras peladas

1 litro de caldo de pollo

1 pizca de comino en polvo

Sal y pimienta, al gusto

1 taza de crema

Modo de preparación

Preparación: 20 min; Cocción: 20 min; Listo en:40 min.

1.- Calienta el aceite en una olla a fuego medio, sofríe el aceite durante unos segundos, hasta que se vea transparente. Incorpora los chiles picados y cocina, moviendo constantemente, durante 5 minutos. 2.- Licúa las almendras con 1 taza de caldo de pollo hasta que las almendras queden bien molidas; vierte sobre los chiles en la olla. Agrega el resto del caldo y sazona con comino, sal y pimienta. Cocina durante por lo menos 10 minutos más. Apaga e incorpora la crema. Refrigera la sopa y sírvela fría.