Sopa de avena

Sopa de avena

Ingredientes, rinde 6 raciones.

1 1/2 litros de caldo

1 taza de avena cruda

2 dientes de ajo

1 jitomate grande

1 rama de perejil

1 trozo de cebolla

aceite

preparación

Para cocinar sopa de avena hay que dorar la avena en aceite, moviendo constantemente para que no se queme. Agregar el jitomate molido y colado con ajo y cebolla; cuando la preparación reseque, agregar el caldo. Cocer durante veinte minutos a fuego suave; antes de servir, espolvorear el perejil picado.

Chicatanas (Hormigas)

Ingredientes, alcanza para 6 raciones.

1 kilo chicatanas (hormigas)

200 g chiles verdes

ajo

manteca

Preparación

Para preparar chicatanas hay que quitar las alas, patitas y cabeza a las chicatanas; tostarlas. Aparte, tostar los chiles verdes y agregarles ajo; licuar con un poco de agua; colar y freír en manteca. Cuando la pasta se despega de la manteca, significa que ya se coció. La pasta sirve para rellenar taquitos o en guisado de carne de puerco de preferencia costilla bien frita, para que le dé mejor sabor.

Filete a la mexicana

Ingredientes, alcanza para 8 raciones.

1 kilo filete de res

50 g manteca o aceite

2 hojas de laurel

1 chile ancho

1 clavo de olor

1 diente de ajo

1 jitomate

1 pizca orégano

1/2 litro pulque

chícharos cocidos

pimientos morrones

puré de papa

pimienta

sal

Preparación

Para preparar filete a la mexicana hay que limpiar bien el filete y freírlo en manteca o aceite. Cuando se haya dorado, agregarle el chile molido con jitomate, ajo, clavo y orégano. Dejar freír; agregar las hojas de laurel y agua. Cuando el guiso suelte el hervor, añadir el pulque; dejar hervir quince minutos más; sazonar con sal y pimienta. Dejar en el fuego hasta que termine la cocción y la salsa se espese. Rebanar el filete, colocarlo en un platón, bañarlo con la salsa y decorar con el puré de papa (en duya de boquilla rizada). Formar una bandera con los pimientos morrones, el puré y, finalmente, los chícharos cocidos y colados.