Mole de olla tradicional

Espinazo de res, chamorro de cerdo, elotes y calabacitas en un mole de olla tradicional a base de chile ancho, chile pasilla y especias.

Ingredientes, Porciones: 6

1 kilo de espinazo de res, o carne para cocido de res

1 chamorro de cerdo, en trozos

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 ramas de epazote

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1 jitomate grande

1 chile ancho, sin venas ni semillas

1 chile pasilla, sin venas ni semillas

1 clavo

3 pimientas

1 rama chica de canela

1 pizca de orégano

1 pizca de comino

1 cucharada de harina o fécula de maíz

6 calabacitas chicas, en cubos

2 elotes, en 3 rebanadas cada uno

Sal al gusto

1/2 cebolla, picada

3 limones, cortados a la mitad

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Preparación

Preparación: 20min; Cocción: 2horas; Listo en:2horas20min

1.- Coloca la carne junto con la cebolla, ajo, epazote y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega consomé en polvo. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos. 2.- Mientras, remoja en agua caliente los chiles hasta que se suavicen. Asa el jitomate en un comal a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta que su cáscara se haya quemado. 3.- Pela el jitomate y licua con un poco de agua, chiles remojados, clavo, pimientas, canela, orégano y comino. Cuela sobre la carne después de los primeros 30 minutos de cocción y agrega la harina. Mezcla bien y deja que todo hierva durante 1 hora. 4.- Incorpora las verduras y cocina hasta que la carne y las verduras se hayan cocido perfectamente. Rectifica la sazón y, si es necesario, agrega más consomé de pollo o sal. 5.- Sirve con cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.