Mole de caderas

Rinde 10 raciones

Ingredientes

1 cadera de chivo

1 espinazo de chivo

2 kilo jitomate

1 kilo tomate verde

10 chiles costeños

10 chiles cuicatecos

10 chiles guajillo

10 chiles serranos

5 dientes de ajo

2 cebollas

1 manojo de cilantro

1 manojo de huajes

hojas de aguacate

manteca

Preparación

1.- Para preparar mole de caderas hay que cocer las carnes con ajo y cebolla. 2.- Poner a hervir los chiles, el tomate y el jitomate. 3.- Molerlos con ajo y cebolla; freír en manteca, dejar sazonar.  4.- Incorporar la salsa a las carnes, previamente cocidas, con su caldo. 5.- Moler el huaje crudo y agregar; cuando el guiso esté hirviendo, añadir hojas de aguacate y cilantro en ramas. 6.- Hervir un momento y servir luego.