Camarones envueltos en calabaza

Camarones envueltos en calabaza

Ingredientes

4-6 Porciones

16 camarones grandes, pelados y desvenados

4 calabazas alargadas

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva o vegetal

Preparación

1. Lava las calabazas y rebánalas a lo largo; remójalas 2 minutos en agua caliente con sal; escúrrelas, sécalas y resérvalas. 2. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite, agrega los camarones y el perejil, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que los camarones estén cocidos; retira del fuego y deja enfriar. 3. Envuelve cada camarón con 2 rebanadas de calabaza y atora con un palillo de madera. 4. Calienta otro poco de aceite en una sartén y sofríe los camarones hasta que doren.

Ensalada de haba amarilla

Ingredientes

4 Porcioones

1 1/2 tazas de habas amarillas

4 nopales medianos

1 cucharada de cilantro picado

1/2 cebolla

1 jitomate picado

1/4 de taza de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre blanco

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Corta los nopales en tiras y cocínalos en agua suficiente con sal y un trozo de cebolla, cuando estén suaves retíralos, enjuágalos, escúrrelos y reserva en una ensaladera.

2. Aparte, cocina las habas en la olla de presión con agua suficiente para cubrirlas y una pizca de sal durante 20 minutos después de que escape el vapor; escúrrelas, pásalas por agua fría y deja que se sequen.

3. Añade las habas, el cilantro, el jitomate y la cebolla restante, fileteada, a la ensaladera; mezcla con cuidado para no desbaratar las habas.

4. Baña con el aceite y el vinagre, sazona con sal y pimienta y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Acompaña con tostadas.

Mole de olla

Ingredientes

4 Porciones

1 elote en rebanadas

1 taza de ejotes

2 zanahorias troceadas

1/2 cebolla troceada

1 papa en trozos

2 chayotes en trozos

2 dientes de ajo

6 chiles guajillo hidratados

5 jitomates

4 tuétanos

500 g de chambarete en trozos

2 cucharadas de aceite

1 hoja de laurel

Preparación

1. Coloca el aceite en una olla grande a fuego alto. Cuando esté bien caliente, dora la carne con el tuétano. 2. Licua los jitomates con la cebolla, el ajo y los chiles en litro de agua. Cuando la carne esté bien dorada, agrega el caldillo y dos litros más de agua. 3. Añade la hoja de laurel y hierve a fuego medio durante una hora. Incorpora el elote y cuece por 30 minutos más. Agrega el resto de las verduras y cuécelas hasta que estén suaves. Salpimienta y retira la hoja de laurel para servir.