Carnitas de puerco estilo Michoacán
Ingredientes
15 Kilogramos de carne de puerco: una pierna, falda y costilla
15 Litros de unto de puerco
Las entrañas del puerco
6 Naranjas
Hierbas de olor (un manojo)
Sal con ajo
Un poco de eneldo
Sazonador
Piloncillo
Pimienta al gusto
Preparación
1.- Para hacer las carnitas utilizaremos un caldero de cobre de tamaño
grande, lo primero que haremos será vaciar en el caldero los 15 litros de unto
de puerco y prender el fuego para lo que puedes utilizar un soplete o leña. Ya
que el unto de haya disuelto debemos de agregar la carne, algo que debes de
cuidar es que utilices la misma cantidad de carne y de unto, en cuanto
agreguemos la carne debes tener cuidado de revolver constantemente utilizando
una cuchara de madera grande para que de esta manera evites que la carne se
pegue en el fondo del caldero. 2.- Cuando comience a hervir todo debemos de
sazonar para esto agregamos una taza de sal con ajo, sazonador y un poco de
eneldo picado finamente, además utilizando dos coladores de fierro que debemos
unir con alambre se debe poner entre ellos las entrañas del puerco y un manojo
de hierbas de olor que debemos de colocar al fondo del caldero. 3.- Continuamos
siempre revolviendo constantemente y cuando el caldero esté hirviendo debemos
de agregar las 6 naranjas partidas a la mitad, al pasar 2 horas de la cocción
agrega un puño de piloncillo y debes dejar durante una media hora más, al pasar
este tiempo saca un pedazo de carne y prueba para verificar el cocimiento. 4.-
Al servir las carnitas de puerco estilo Michoacán se recomienda acompañar con
salsa mexicana y tortillas bien calientes para hacer tacos.
Calabacitas con elote
Ingredientes, 4 porciones
5 elotes tiernos, desgranados
2 cucharadas de aceite
1/4 taza de cebolla picada
1 diente de ajo, finamente picado
250 gramos de jitomate, finamente picado
1/2 kilo de calabacitas, rebanadas
1 chile poblano, sin semillas y picado
Sal y pimienta, al gusto
Preparación
1.- Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cúbrelos con
agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y
cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan ablandado. Escurre bien. 2.-
Mientras, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y sofríe la
cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el jitomate y cocina
hasta que cambie de color. Incorpora las calabacitas, chile poblano y granos de
elote cocidos; sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez
en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves, pero aún firmes,
aproximadamente 10 minutos.
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