Carnitas de puerco estilo Michoacán

Carnitas de puerco estilo Michoacán

Ingredientes

15 Kilogramos de carne de puerco: una pierna, falda y costilla

15 Litros de unto de puerco

Las entrañas del puerco

6 Naranjas

Hierbas de olor (un manojo)

Sal con ajo

Un poco de eneldo

Sazonador

Piloncillo

Pimienta al gusto

Preparación

1.- Para hacer las carnitas utilizaremos un caldero de cobre de tamaño grande, lo primero que haremos será vaciar en el caldero los 15 litros de unto de puerco y prender el fuego para lo que puedes utilizar un soplete o leña. Ya que el unto de haya disuelto debemos de agregar la carne, algo que debes de cuidar es que utilices la misma cantidad de carne y de unto, en cuanto agreguemos la carne debes tener cuidado de revolver constantemente utilizando una cuchara de madera grande para que de esta manera evites que la carne se pegue en el fondo del caldero. 2.- Cuando comience a hervir todo debemos de sazonar para esto agregamos una taza de sal con ajo, sazonador y un poco de eneldo picado finamente, además utilizando dos coladores de fierro que debemos unir con alambre se debe poner entre ellos las entrañas del puerco y un manojo de hierbas de olor que debemos de colocar al fondo del caldero. 3.- Continuamos siempre revolviendo constantemente y cuando el caldero esté hirviendo debemos de agregar las 6 naranjas partidas a la mitad, al pasar 2 horas de la cocción agrega un puño de piloncillo y debes dejar durante una media hora más, al pasar este tiempo saca un pedazo de carne y prueba para verificar el cocimiento. 4.- Al servir las carnitas de puerco estilo Michoacán se recomienda acompañar con salsa mexicana y tortillas bien calientes para hacer tacos.

Calabacitas con elote

Ingredientes, 4 porciones

5 elotes tiernos, desgranados

2 cucharadas de aceite

1/4 taza de cebolla picada

1 diente de ajo, finamente picado

250 gramos de jitomate, finamente picado

1/2 kilo de calabacitas, rebanadas

1 chile poblano, sin semillas y picado

Sal y pimienta, al gusto

Preparación

1.- Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan ablandado. Escurre bien. 2.- Mientras, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Incorpora las calabacitas, chile poblano y granos de elote cocidos; sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves, pero aún firmes, aproximadamente 10 minutos.