Romeritos de vigilia

La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

Ingredientes

1 kilo romeritos

1/2 kilo papitas cocidas

200 g camarón seco

100 g ajonjolí

1/2 litro de agua

7 chiles anchos

7 chiles mulatos

5 huevos

3 dientes de ajo

2 chiles pasilla

2 tazas de caldo

1 cucharadita de sal

1 rebanada de pan frito

1/2 bolillo duro

1/2 tortilla frita

1/4 cebolla

aceite

Preparación

1.- Para preparar romeritos de vigilia hay que limpiar los romeritos; cortar las raíces y hervirlos con agua suficiente, un diente de ajo, un cuarto de cebolla y una cucharadita de sal. 2.- Limpiar y remojar en agua caliente los chiles ancho, mulato y pasilla; moler y freír. 3.- Moler la tortilla y la rebanada de pan, ajo y ajonjolí; freír esta pasta e incorporarla a los chiles; dejar sazonar. 4.- Añadir el caldo, el agua y dejar hervir a fuego suave. 5.- Para preparar las tortitas de camarón hay que quitarles la cabeza a los camarones y molerlos junto con el bolillo duro; incorporar los huevos batidos a punto de turrón y freír esta mezcla por cucharadas. 6.- Agregar los romeritos y las papitas cocidas al mole. 7.- Minutos antes de servir, añadir las tortitas de camarón.