Caldo largo de mariscos

Esta receta alcanza para 10 hasta 12 raciones.

Ingredientes:

1 kilo robalo o huachinango la cabeza del pescado

3/4 kilo tomates

1/2 kilo camarones crudos

50 ostiones sacados en su jugo

6 jaibas crudas

5 dientes de ajo

1 taza de aceite de oliva

1 cebolla grande

1 ramita de epazote

perejil

sal

Preparación

1.- Para preparar caldo largo de mariscos hay que lavar el pescado, los camarones y las jaibas. 2.- Condimentar con limón y sal. Cortar la cabeza, barbas y patitas de los camarones. 3.- Quitar la concha y las agallas a las jaibas y partirlas a la mitad (resquebrajar las patas). 4.- Moler tomate, cebolla y ajo y freír en aceite de oliva. 5.- Añadir agua suficiente para preparar el caldo; al hervir, incorporar los mariscos, la ramita de epazote, perejil y sal; dejar cocer durante cuatro minutos.