4-6
Porciones
Ingredientes
1/2 kg de espinacas
2 cebollitas
de Cambray picadas
3 ramas de
perejil picadas
5 huevos
(separadas las yemas de las claras)
1
cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas
de mantequilla
1 taza de
crema
3/4 de taza
de queso parmesano rallado
3 cucharadas
de fécula de maíz
200 g de
jamón picado
Sal al gusto
Preparación
1.- Lava y
desinfecta las espinacas; escúrrelas, sécalas, córtales el tallo, lícualas con
1/4 de taza de agua hasta lograr un puré y reserva. 2.- Derrite la mantequilla
a fuego medio, acitrona la cebolla, vierte lo licuado y cocina hasta que
hierva; sazona, retira y reserva. 3.- Bate las yemas y cuando espumen añade,
sin dejar de batir, la nuez moscada, 1/3 de taza de crema, 1/2 taza de queso y
la fécula; cuando estén integrados, agrega el puré con movimiento envolvente y
reserva. 4.- Bate las claras a punto de turrón e incorpóralas a lo anterior con
movimiento envolvente. 5.- Vierte la mezcla en una charola engrasada y forrada
con papel encerado; empareja la superficie con una espátula y espolvorea el
resto del queso. 6.- Hornea, en horno precalentado, durante 30 minutos a 180°C
o hasta que esté firme; retira la charola y voltea la base de espinacas sobre
un trapo de cocina limpio, quita el papel y deja enfriar 5 minutos. 7.- Combina
el resto de la crema con el jamón y el perejil, distribúyelo sobre la base de
espinacas, forma el rollo, rebánalo y sirve.
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