Esta receta
sabrosa de jaibas en chilpachole viene del Estado de Campeche, México
Rinde 6 raciones.
12 jaibas
50 g manteca
2 litros de
caldo de pescado
6 chiles
anchos tostados
3 dientes de
ajo
2 cebollas
1 rama de
epazote
sal
Preparación
1.- Para
preparar jaibas en chilpachole hay que quitar las conchas grandes y las tenazas
a las jaibas; lavarlas y partirlas en pedazos. 2.- Poner a cocer la carne con
cascara en un caldillo de chiles molidos con dientes de ajo y cebolla. 3.-
Freír la carne sin cascara en manteca; agregar el caldo de pescado y, al
hervir, añadir epazote y sal. 4.- Dejar en el fuego hasta que las jaibas estén
cocidas. Servir la carne en las conchas.
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