Filetes regios de lenguado

La receta alcanza para 6 raciones.

Ingredientes

12 camarones pequeños, crudos

6 filetes de lenguado

2 cabezas de lenguado

1 langosta chica, cruda

100 g queso rallado

1 litro agua

1/3 taza vino blanco

6 cucharadas harina

3 cucharadas mantequilla

1/4 cucharadita de paprika

pimienta

sal

Preparación

1.- Para preparar filetes regios de lenguado hay que lavar y secar los filetes; espolvorearlos con sal, pimienta y paprika. 2.- Colocarlos en un recipiente refractario engrasado; verter encima el vino y tapar con papel aluminio. 3.- Hornear a fuego medio durante quince minutos. 5.- Por separado, cocer en agua las cabezas de lenguado, la langosta y los camarones, hasta que se reduzca el caldo a una taza; pelar los camarones y la langosta. 6.- Derretir la mantequilla; añadir la harina con movimientos rápidos; agregar poco a poco el caldo colado, sin dejar de mover; sazonar con sal y pimienta; dejar hervir. 7.- Verter la preparación anterior sobre los filetes de pescado; adornar con trozos de langosta cocida y los camarones. 8.- Espolvorear el queso y hornear, a fuego lento, hasta que se gratine.