4 Porciones
Ingredientes
1 taza de
arroz arborio
1 taza de
queso panela en cubos muy pequeños
4 tazas de
caldo de pollo
1 taza de
harina
2 huevos
1 taza de
pan molido
4 jitomates
maduros
1 chile
chipotle
1 diente de
ajo
1/2 cebolla
2 cucharadas
de aceite de oliva
Aceite
suficiente para freír
Preparación
1.- Sofríe
la cebolla y ajo con el aceite de oliva. Agrega el arroz y mueve algunos
minutos; añade poco a poco el caldo de pollo hasta que el arroz esté cocido y
tenga una consistencia untuosa. Agrega un huevo, mezcla rápidamente y
salpimienta. Enfría completamente. 2.- Licua los jitomates con el caldo de
pollo restante y el chile chipotle; cuece el caldillo durante 20 min. 3.- Con
una cuchara para helado saca bolas de arroz, pásalas por harina, luego por el
huevo ligeramente batido y luego por el pan molido; rectifica la forma y
fríelas en aceite (180oC) hasta que estén doradas; retira a papel absorbente.
4.- Por último, emplata las bolitas de arroz y báñalas con la salsa. Ofrece
caliente al comensal.
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