Lomo relleno

Receta mexicana de Lomo relleno del Estado de Baja California.

Ingredientes:

1 1/2 kilo lomo plano de res

4 chiles pasilla

3 dientes de ajo

Comino

Pimienta

Orégano

Mantequilla

Vinagre

Relleno para lomo relleno

Ingredientes:

1 1/2 tazas de apio picado finamente

1 1/2 tazas de cebollas picadas

1 1/2 tazas de jitomates picados

1 taza de chícharos cocidos

5 chiles jalapeños picados

4 zanahorias en rebanadas

3 papas picadas

2 dientes de ajo

Preparación

1.- Para preparar lomo relleno hay que licuar las especias con los chiles pasilla, ajo y vinagre. 2.- Extender el lomo de res; sazonarlo con mantequilla y bañarlo con las especias licuadas. 3.- Freír los ingredientes del relleno en mantequilla y verterlos sobre el lomo; enrollarlo y amarrarlo bien con un hilo. 4.- Cubrir el lomo con mantequilla y meterlo al horno durante una hora. La receta alcanza para 12 raciones.