Chamorro en
mole verde
Ingredientes
20 porciones
2 kg
Chamorro de cerdo
200 gr
pepita de calabaza pelada
50 gr
ajonjolí tostado
100 gr
almendras tostadas
100 gr nuez
ligeramente tostadas
1 tortilla
tostada
6 tomates
verdes
5 chiles
serranos
2 chiles
poblanos
2 dientes
ajo
1 cebolla
chica
4 tallos
cebolla cambray
3 hojas
lechuga
10 hojas
espinaca
2 ramas
epazote
1 manojo
pequeño de cilantro
5 hojas
rábano
1/2 cebolla
aceite
sal
caldo de res
o pollo
Preparación
1.- Lavar
todas las hojas y chiles y tostar las semillas. 2.- Moler las semillas junto
con el tomate los chiles y las hojas y la tortilla con suficiente caldo, debe
tener una textura muy cremosa. 3.- En una cazuela de barro agregar aceite y
dejar que este muy caliente para agregar nuestra preparación que molimos de las
semillas y las hojas. 4.- Cocer los chamorros con suficiente agua ajo, cebolla
y sal y cuando estén cocidos freírlos con un poco de aceite. 5.- Añadimos la
sal y el sazonador y si espesa mucho se puede añadir más caldo o agua, estará
listo cuando esté bien cocido se agregan los chamorros y se sirve.
Frijoles
Hervidos a la mexicana
Ingredientes
10 porciones
1 kg frijol
negro hervido
3 jitomates
grandes o 4 medianos
1/2 cebolla
al gusto
Chile Serrano verde
Sal
Polvo de ajo
Epazote
(puede ser fresco o seco)
Preparación
1.- En un
sartén calentar aceite con temperatura media. 2.- Picar finamente o en
cuadritos el jitomate y la cebolla. El chile serrano se pica en rueditas. 3.-
Agregar al aceite caliente la cebolla y el chile serrano ya picado y sofreír un
por 3 min. Después agregar el jitomate, revolver y sazonar con sal y polvo de
ajo. Dejar tapado por 10 min a temperatura media con un poco de agua. 4.- Ya
que se vea como una salsa o se allá deshecho el jitomate, se agregan los
frijoles hervidos, el epazote y se revuelven. Sazonar con sal y polvo de ajo al
gusto. 5.- Dejar hervir lo anterior por 8 min. Son una delicia y puedes
servirlos con totopos y queso fresco. También los puedes acompañar con una
carne asada.
Tacos
ahogados en 3 salsas
Ingredientes
5 porciones
2 paquetes
tortillas para taco
1 kilo falda
de res para deshebrar
Aceite
vegetal
Salsa verde:
tomate verde Chile Serrano al gusto ajo sal
Salsa roja:
tomate rojo Chile de árbol ajo sal orégano
Salsa de
aguacate: aguacate ajo sal agua cilantro
Para la
ensalada: lechuga tomate cebolla morada crema ácida
Preparación
1.- En una
olla sellas la falda de res le agregas agua sal ajos y la dejas cocer por 40
minutos, una vez cocida la deshebras y rellenas las tortillas haciendo taquitos,
los cuales vas a dorar, a fritura profunda en un sartén con suficiente aceite.
2.- Salsa verde: pones todo a cocer lo pasas a la licuadora y listo. 3.- Salsa
roja: igual que la verde. 3.- Salsa de aguacate: en la licuadora pones todo lo
licúas y listo. 4.- Ensalada: haces julianos se lechuga, rodajas d tomate y
cebolla. 5.- En un Platón pones primero los tacos, ¡seguido de tu lechuga balas
esto con tus 3 salsas quedando al último el aguacate devoras con rodajas de
tomate cebolla y un poco de crema!!! Listo a disfrutar.
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