El pay de
limón es uno de mis favoritos, me trae recuerdos de infancia… y tengo esta
receta antigua que rescaté de viejos recetarios de mi mamá, y que hoy comparto
con todos ustedes, espero que les guste y les sirva. Si lo hacen, comenten cómo les quedó.
Es un pay de
origen norteamericano, pero modificado en Latinoamérica, pues allá no le ponen
leche azucarada.
Horno
precalentado a 180°C.
Base
1 ¼ taza de
harina 160 g Aproximadamente
½ taza de
mantequilla (una barra 110 g) fría
1 cucharada
de azúcar
1 yema
(opcional)
1 pizca de
sal
1
cucharadita de ralladura de limón
3 cucharadas
de cerveza helada o agua helada (con hielos) (la cantidad puede variar)
Preparación:
1.- Revuelve
la harina con la sal y el azúcar. 2.- Corta la mantequilla en cubitos dentro de
la harina con una raspa o dos cuchillos hasta formar miga, puede haber grumos
de mantequilla del tamaño de un chícharo. 3.- Forma un montículo y hazle un
hoyo en medio, agrega el agua por cucharadas y revuelve rápidamente a que se
junte y formar una masa. No la manipules, no la amases, solo forma la bola.
Guárdala 30 minutos en el refrigerador dentro de una bolsa de plástico. 4.-
Extiende la masa con el rodillo y forra el molde para pay. 5.- Hornea la concha
“al blanco” hasta que se vea dorada, como 12-15 minutos. 6.- Mientras, prepara
el relleno.
RELLENO
½ taza de
agua
1
cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada
de fécula de maíz (maizena)
½ taza de
agua adicional
1 lata de
leche condensada La Lechera
¼ de taza de
jugo de limón
2 yemas
batidas ligeramente
1 Pizca de
sal
1
Cucharadita de extracto de vainilla auténtica
Preparación:
1.- Calienta
el agua con la ralladura, cuando suelte el hervor, añade la fécula de maíz
disuelta en la media taza de agua. Mueve fuertemente hasta formar un atole. 2.-
Añade la leche condensada y el jugo de limón y revuelve. Deja hervir 5 minutos
sin dejar de mover. 3.-
Añade las
yemas atemperadas y la sal, mezclando 2 minutos más. (Atemperar las yemas es
ponerles un poco de la mezcla de leche y luego añadirlas a la misma) y cocina 2
minutos más. 4.- Sácalo del fuego y deja
enfriar un poco. Añade la vainilla y revuelve. 5.- Vacía todo sobre la concha
del pay previamente horneada unos 15 minutos.
COPETE
1.- Bate las
3 claras a punto de turrón con una pizca de crémor tártaro ½ taza de azúcar
glas cernida (100 g) agregándola poco a poco y unas gotas de jugo de limón
hasta que se formen picos. Cubre el pay, hornéalo hasta que tome un color
dorado. Nota: En el primer paso, tienes que dejar que
espese bastante la maicena, antes de poner la leche condensada, para que no
quede aguado el relleno. Deja reducir
hasta obtener la consistencia deseada.
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