Calabazas y salpicón

Ingredientes

4 Porciones

8 calabazas italianas

300 g de falda de res cocida y finamente deshebrada

2 jitomates picados

1/4 de cebolla picada

1/4 de lechuga picada, lavada y desinfectada

1 chile chipotle adobado, picado

1 aguacate pelado y cortado en cubos

2 cucharadas de jugo de limón

100 g de queso fresco rallado

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación

1. En una ensaladera pon la carne, el jitomate, la cebolla, la lechuga, el chile y el aguacate, sazona con sal; revuelve para integrarlos. 2. Vierte el jugo de limón y el aceite de oliva, cubre con plástico auto-adherible y deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente. 3. Mientras, corta las calabazas a la mitad, a lo largo, y con una cuchara quita un poco de la pulpa; sumérgelas 3 minutos en agua hirviendo o hasta que se les intensifique el color; sácalas y escúrrelas. 4. Al momento de servir, reparte el salpicón entre las calabazas y espolvorea el queso.

Espinazo con habas y calabacitas

Ingredientes

4-6 Porciones

1/2 kg de espinazo de cerdo cortado en trozos

250 g de habas verdes, peladas y cocidas

1/2 kg de tomates verdes

4 calabazas cortadas en tiras

1 rama de cilantro

4 chiles serranos (o al gusto)

1 diente de ajo

1/2 cebolla

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Preparación

1. Licua los tomates con el cilantro, los chiles, el ajo, la cebolla, sal, pimienta y 2 tazas de agua; reserva. 2. Sazona la carne y sofríela en aceite hasta que esté dorada; mueve para que sea de manera uniforme. 3. Cuela lo licuado sobre la cacerola y cocina a fuego bajo hasta que la salsa haya cambiado de color. 4. Integra las habas y las calabazas, cuando estén cocidas, rectifica la sazón y sirve.

Poblanos hojaldrados

Ingredientes

6 Porciones

6 chiles poblanos limpios, sin tallo y desvenados

200 g de nuez picada

2 paquetes de 190 g de queso crema

250 g de queso de cabra

400 g de pasta de hojaldre

1 yema batida

2 cucharadas de semillas de ajonjolí

Sal y pimienta

Para la salsa

6 jitomates guaje, pelados y sin semillas

1/4 de cebolla mediana

1 diente de ajo

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Aceite vegetal

Preparación

1.- Mezcla los quesos y la nuez, sazona con sal y pimienta; rellena los chiles y reserva. Si prefieres que los chiles queden muy suaves, ásalos o pásalos por agua hirviendo primero.2.- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la pasta para dejarle 1/2 cm de grosor y corta seis cuadros grandes para poder envolver los chiles.3.- Envuélvelos y acomódalos en una charola para horno engrasada, barniza la pasta con la yema y encima espolvorea el ajonjolí. Hornea, en horno precalentado, 30 minutos a 180°C o hasta que la pasta esté cocida y dorada; retira del horno y reserva. 4.- Para hacer la salsa licua los jitomates, la cebolla y el ajo con 1/4 de taza de agua; sazona con el consomé y fríela en poco aceite hasta que hierva y espese. 5.- Forma un espejo de salsa sobre los platos, encima sirve los chiles y ¡disfruta.