El Quetzal

Sopa de jamón y papa

Ingredientes, 8 porciones

3 1/2 tazas de papas peladas y picadas

1/3 taza de apio picado

1/3 taza de cebolla finamente picada

3/4 taza de jamón en cubos

3 1/4 taza de agua

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1/2 cucharadita de sal, o al gusto

1 cucharadita de pimienta molida, al gusto

5 cucharadas de mantequilla

5 cucharadas de harina de trigo

2 tazas de leche

Preparación

1.- Coloca las papas, apio, cebolla, jamón y agua en una olla grande a fuego alto. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a medio y cocina hasta que las papas estén suaves, entre 10 y 15 minutos. Sazona con el consomé en polvo, sal y pimienta. 2.- Mientras, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la harina y revuelve con un tenedor hasta tener una pasta, aproximadamente 1 minuto. Vierte poco a poco la leche, moviendo con el tenedor para deshacer los grumos. Sigue cocinando y moviendo a fuego medio-bajo hasta que se espese, entre 4 y 5 minutos. 3.- Vierte la leche dentro de la olla y cocina la sopa hasta que se haya calentado por completo. Sirve inmediatamente.

Tortitas de pollo y finas hierbas reducidas en aceite

Ingredientes, 4 porciones

Dos pechugas de pollo

una taza de harina blanca

tres huevos

dos cucharadas de finas hierbas

dos cucharadas de aceite vegetal

cuatro jitomates maduros

un chile serrano

media cebolla

una cucharada de consomé de pollo en polvo

sal y pimienta negra molida.

Preparación

1.- Para comenzar, ponemos a hervir las pechugas de pollo en una olla con agua y sal por unos 30 minutos. 2.- Mientras las pechugas están cocinándose, podemos preparar un caldo ligero de jitomate poniendo a asar jitomates con cebolla y chile. Cuando estén bien asados los ponemos en una licuadora con dos tazas de agua y una cucharada de consomé de pollo en polvo. Licuamos bien y vaciamos el caldo en una olla con un poco de aceite. Esperamos a que hierva, bajamos la lumbre y dejamos la salsa cocinarse alrededor de 20 minutos. 3.- Cuando las pechugas estén cocidas las retiramos del agua, las dejamos entibiar y las deshebramos. 4.- Colocamos el pollo deshebrado en un recipiente hondo junto con la harina, los huevos, las finas hierbas, sal y pimienta. Revolvemos bien todo para que quede una masa pegajosa.