Sopa de papa sencilla

Ingredientes, 6 porciones

2 cucharadas de aceite

½ cebolla chica, rebanada

1 diente de ajo, machacado

1 taza de puré de jitomate

1 cubito de consomé de pollo con jitomate

5 papas, con cáscara y en tiras delgadas

1 litro de agua

Sal, al gusto

Preparación

1.- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. 2.- Agrega el puré de jitomate y el cubito de consomé; reduce el fuego y deja que hierva durante 3 minutos. 3.- Incorpora las papas, agua y sal de ajo. Tapa y cocina hasta que las papas se hayan suavizado, alrededor de 20 minutos.

Pechuga de pollo en salsa de frijol

Ingredientes, 6 porciones

Dos pechugas de pollo

250g de frijoles negros cocidos

media cebolla

media taza de consomé de pollo

una cucharada de aceite vegetal

una cucharada de mantequilla

dos cucharadas de crema ácida

sal y pimienta negra molida.

Preparación

1.- Vamos a calentar un sartén bastante grande en el que vamos a derretir la mantequilla junto con el aceite. 2.- Sellamos a fuego alto las pechugas unos tres minutos de ambos lados, bajamos la lumbre al mínimo y dejamos unos ocho a diez minutos. 3.- Mientras tanto vamos a preparar la salsa de frijol. 4.- Para ello picamos la media cebolla que sofreímos en una olla con un poco de aceite vegetal. Vertemos los frijoles en la olla junto con le media taza de consomé de pollo. 6.- Dejamos en la lumbre unos 10 minutos y vaciamos en la licuadora. Licuamos hasta que la salsa esté homogénea y espesa. 7.- Volvemos a pasar la salsa por la olla y agregamos ahora la crema. Ajustamos la sazón con sal y pimienta al gusto y dejamos a fuego lento unos cinco minutos. Vaciamos ahora la salsa ya lista sobre las pechugas de pollo y dejamos unos 15 minutos a fuego medio bajo.

Filetes de pescado encacahuatado

Ingredientes, 2 porciones

Una taza de cacahuates

un chile chipotle

un cuarto de cebolla

un diente de ajo

una taza de caldo de pollo

un jitomate grande maduro (o dos medianos)

dos filetes de pescado

dos cucharadas de aceite vegetal

sal y pimienta negra molida.

Preparación

1.- Vamos a poner a asar el jitomate en un comal hasta que quede bien quemadito. 2.- En otro comal o en un sartén ponemos los cacahuates junto con el chile desvenado y cortado en pedacitos, la cebolla y el ajo. 3.- Dejamos tostar todos estos ingredientes por cuatro a cinco minutos a fuego medio. 4.- Ahora vertemos los jitomates asados, así como los cacahuates y otros ingredientes en la licuadora junto con el caldo de pollo. 5.- Licuamos todo muy bien por un minuto a velocidad alta y volvemos a verter la salsa de cacahuate en una olla con un poco de aceite. Dejamos a fuego bajo por unos cinco minutos. 6.- Mientras tanto vamos a sazonar los filetes de pescado, pasarlos por la harina y ponerlos en un sartén con aceite vegetal caliente. Los sellamos de ambos lados por tres minutos. Luego los colocamos en una charola para horno y los horneamos a 200ºC por diez minutos. Servimos los filetes horneados junto son la salsa de cacahuate caliente.