Una Aportación de Asia, al Occidente en la comida

CHOLULA.- El sentido del refinamiento en la comida, es también una herencia de Asia Menor a Occidente, que hasta antes del siglo XV a XVI, no podía jactarse de haber descubierto sabores aromáticos exquisitos o productos de la mezcla exacta y múltiple de diversos alimentos y condimentos que da clara muestra de lo antes señalado tenemos primero una ternera o pollo adobados con berenjenas y cebollas cocidas a fuego lento en jugo de granada y sazonados delicadamente con especies como la curuma o bien el pollo entero relleno de frutas secas almendras piñones y cebollas salteadas en mantequilla y sazonado con jengibre y cilantro cocinado al horno, hasta que este tierno para partirlo y comerlo.

Para completar el menú golosinas de azúcar y harina a las que se daba sabor con especies o pétalos de rosa

Un dulce conocido en todo el mundo como mazapán elaborado de la maceración simple del azúcar y la almendra

Este dulce proviene de los pueblos semitas árabes o judíos. Los primeros mazapanes que se distribuyeron en España, llevaban impreso el término “Mantha ban”, que quiere decir “rey sentado”.

Este detalle que ha creado confusión sobre la procedencia original de este postre es atribuible al mestizaje arábigo-español, en el mundialmente conocido libro “Las Mil y una noches”, se le nombra como “Deseo del sol”, y es descrito como una pasta muy blanca compuesta con los  ingredientes antes dichos en combinación con aceites aromáticos.

En México le ponemos al mazapán, cacahuate, queda como resultado una identidad del mexicano y que es muy rico.

La prolongada presencia árabe en España, produjo además de importantes cambios lingüísticos y joyas arquitectónicas incomparables como la Alhambra y el Alcázar de Sevilla.

Podemos decir que el español que llegó al llamado “nuevo mundo” y trajo consigo ochocientos años de formación arábiga.

Esta herencia aportó elementos por ejemplo para la formación de la lengua castellana. Es conocido que la mayoría de los términos que comienzan con al, proceden del árabe, hay cantidad de vocablos que no comienzan con esa silaba como zaguán, jabón, jazmín, bazar, jarro, mandil, toalla, etc.

En construcciones los aljibes, las fuentes, en género musical la introducción del romance y la guitarra, todo esto de origen árabe y el arribo de los españoles en 1492, al nuevo mundo.

También aportaron el olivo y el ajo.

¿Qué opina, usted mi estimado lector?

Continuará.

Pensamiento: Tal vez la definición que del mar dé una concha, sea la perla.