Caldo de
habas
Receta
mexicana de caldo de habas del Estado de Puebla, México.
1/2 kilo
habas secas y limpias
2 1/2 litros
de agua
1/2 taza de
garbanzos remojados
2 cucharadas
de aceite de oliva
2 cucharadas
de cebolla picada
2 cucharadas
de hierbabuena picada
2 cucharadas
de manteca
2 dientes de
ajo, picados
1 chile
chipotle crudo
Sal
Preparación
1.- Para
preparar caldo de habas hay que cocer las habas en agua, con los garbanzos,
manteca y sal; cuando estén a medio cocer, agregar ajos, cebolla y hierbabuena;
por último, añadir el chile frito en manteca y picado. 2.- Retirar cuando las
habas estén cocidas y deshechas; poner después el aceite de oliva. Servir
luego. Rinde 8 raciones.
Costillas de
cerdo con huitlacoche
Ingredientes
Esta receta
mexicana de Costillas de cerdo con huitlacoche de Tlaxcala, México lleva los
siguientes ingredientes:
6 costillas
de cerdo
1 litro de
agua caliente
3 chiles
mulatos
2 cucharadas
de masa de maíz
1 cucharada
de manteca
1 rama de
epazote
1 taza de huitlacoches
Sal
Preparación
1.- Para
preparar costillas de cerdo con huitlacoche hay que freír las costillas en
manteca, agregar los chiles mulatos asados, remojados, desvenados y molidos con
una cebolla y un diente de ajo y dejar resecar. 2.- Agregar el litro de agua
caliente y sazonar con sal. Cuando las costillas estén cocidas, añadir los
huitlacoches molidos, la masa disuelta en media taza de agua y la rama de
epazote. 3.- Dejar hervir hasta que se cuezan la masa y los huitlacoches.
Servir Rinde 6 raciones.
Barbacoa de
cerdo
Esta receta
rica mexicana de Barbacoa de cerdo de Veracruz, México lleva los siguientes
ingredientes:
3 kilo carne
de cerdo
125 g chile
ancho
125 g chile
pasilla
3 hojas de
aguacatillo
3 hojas de
laurel
1 clavo
1/2 cebolla
aceite
ajo
sal
pimienta
vinagre
Preparación
Para
preparar barbacoa de cerdo hay que marinar la carne con vinagre, pimienta y
sal. Desvenar y asar los chiles; molerlos con vinagre, cebolla, ajo y pimienta;
freír. Bañar la carne con esta preparación; añadir el clavo, las hojas de
laurel y de aguacatillo.Envolver con papel aluminio y hornear. La receta
alcanza para 10 a 12 raciones.
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