Sopa de frijoles negros chipotle con cebolla en escabeche de limón

Una sopa muy saludable con cebollitas dulces, cilantro y crema agria.

Preparación – 10 mins. Cocción – 25 mins.

Ingredientes: para 2 personas

- El jugo de 2 limones

- 2 pequeñas cebollas rojas en rodajas finas

- ½ cucharada de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo, finamente picados

- ½ cucharada de comino molido

- ½ cucharada de pimentón ahumado

- ½ cucharada de pasta de chipotle, o Tabasco, al gusto

- 400 g de frijoles negros, escurridos y enjuagados

- 400 ml de caldo de verduras

- Crema agria, para servir

- Hojas de cilantro, para servir

- Chips de tortilla crujientes, para servir

Preparación:

1.- Para hacer las cebollas en escabeche con limón, mezcle la mitad del jugo de limón con la mitad de las cebollas en un bol pequeño, y sazonar. Dejar en reposo durante 30 minutos. 2.- Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregue el ajo y la cebolla restante, y sazonar. 3.- Cocine por 8 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes. 4.- Añadir las especias y el puré de chipotle. Cocine durante 1 minuto y luego agregue los frijoles, el caldo y el jugo de limón restante. 5.- Cocine a fuego lento por 15 minutos, luego hacer un puré en una licuadora. 6.- Vierta la sopa en un recipiente limpio para recalentar. 8.- Servir con un poco de la cebolla en escabeche escurrido. Y verter encima un pequeño chorrito de crema agria y un poco de cilantro, Las tortillas acompañan la sopa.