* Rescatar,
salvaguardar y promocionar la cocina
mexicana, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad
* Cocina tradicional
poblana una de las gastronomías más inspiradas de México
CHOLULA.- Del 16 al 19 de noviembre,
Puebla será sede de la segunda edición del Foro Mundial de Gastronomía
Mexicana, encuentro que reunirá a los principales exponentes de la cultura
culinaria de México.
La entidad
poblana cuenta con una vasta tradición culinaria, la fusión de ingredientes
originarios del México ancestral y la combinación perfecta de la gastronomía
española, hacen de la cocina poblana una de las más inspiradas del país. Aquí
se cocinaron el mole poblano, los chiles en nogada y los dulces típicos, que
son estandarte de la gastronomía mexicana.
El
Secretario de Turismo, Roberto Trauwitz Echeguren, puntualizó que el hablar de
la gastronomía mexicana es hablar de la gastronomía poblana, señaló que el mole
poblano es el platillo más famoso del mundo y el chile en nogada uno de los más
finos; precisó que el estado está generando
nuevos productos turísticos con la finalidad de dar a conocer los
atractivos de la entidad y atraer al turismo nacional e internacional.
El objetivo
de este foro es contribuir al rescate, salvaguardia y promoción de la cocina
mexicana, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización
de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), el 16
de noviembre del año 2010.
La Directora
Ejecutiva del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Gloria López
Morales, comentó que este gran foro se dividirá en 4 secciones, con el fin de promover, preservar e intercambiar diálogos con
expertos para conservar la cocina tradicional.
En la segunda
edición del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana expertos en la materia como
los chefs, 65 cocineras tradicionales y
universidades de gastronomía del
estado y del país, podrán intercambiar
conocimientos, experiencias e información; además de sostener diálogos con
agroproductores, pecuarios, acuícolas y agroindustriales.
Entre los
temas que se abordarán en el segundo foro se encuentran: el Reencuentro de la
cocina mexicana con las cocinas del Cercano Oriente y del Mediterráneo;
Centrales de abasto, mercados tradicionales y tianguis; Paisaje de los
alimentos; Diálogo entre chefs y cocineras tradicionales y populares; y Turismo
Gastronómico.
De igual
forma, las conferencias y mesas redondas abordarán temas como: las cocinas
regionales y consumo de productos originarios; productos del campo y
productores artesanales; México como productor y exportador de productos
alimentarios; entre otros.
Por su
parte, Rodrigo Riestra Piña, Subsecretario de Desarrollo Rural, afirmó que
gracias al campo y los productos que en él se cosechan, se pueden preparar una
gran variedad de platillos de la gastronomía mexicana.
La entrada
al área de exposición gastronómica será gratuita, se contará con la
participación de 400 alumnos de alrededor de 20 universidades del país.
En el Centro
Expositor ubicado en la Zona de los Fuertes, se montarán pabellones temáticos
sobre vino, pulque, cervezas, mercados, cocina de los mares mexicanos,
cocineras tradicionales de todo el país, de igual forma se contará con
exposición de 200 agroproductores.
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