Alubias con atún

Receta para 4 personas y preparada en unos 50 minutos. Dificultad muy fácil.

Ingredientes

500 g alubias blancas cocidas

200 g atún en aceite

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 diente ajo

12 aceitunas negras

mezclum de lechuga

1 cucharada mostaza

Perejil

Pimienta

Vinagre blanco

Aceite

Sal

Preparación

1.- Primero escurrimos las alubias cocidas y las ponemos en una ensaladera. Luego picamos muy bien una cebolla, el pimiento rojo, el ajo y una ramita de perejil y lo mezclamos todo con las alubias. Desmenuzamos bien el atún y lo añadimos a la ensaladera. 2.- A continuación batimos 6 cucharadas de aceite con 3 cucharadas de vinagre blanco y 1 cucharada de mostaza. Sazonamos la salsa con sal y pimienta y lo echamos por encima de las alubias. Dejamos reposar el plato alrededor de 40 minutos, removiéndolo de vez en cuando. 3.- A la hora de servir agregamos las aceitunas negras. 4.- Servimos las alubias con atún y decoramos cada plato con mezclum de lechuga. Consejo.- Puedes hacer una vinagreta diferente, una olivada, para ello trituramos un puñado de aceitunas negras, una vez trituradas mezclamos con el doble de aceite.