Escabeche de pulpo

Ingredientes

2 cucharadas de vinagre blanco de arroz

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de cebolla roja picada

2 cucharadas de cilantro picado

1 o 2 chiles serranos en escabeche y 2 piezas de zanahorias picadas de esta misma lata (sugerimos lata de 7 onzas de chiles serranos en escabeche La Costeña)

3 cucharadas de nopalitos picados en frasco

2 cucharaditas del vinagre de los chiles serranos

1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

3 onzas de pulpo cocinado y picado

Sal gruesa y pimienta al gusto

Preparación:

1.- Para cocinar el pulpo de modo que no quede duro, hay que hervirlo de a poco en una olla con hierbas a gusto. 2.- Después de que hierva unos pocos minutos sácalo y sumérgelo en agua bien fría. 3.- Sácalo y regrésalo a la olla con el caldo hirviendo. Repite este proceso dos o tres veces hasta que esté tierno. 4.- En un recipiente de acero inoxidable mezcla el vinagre blanco de arroz, el jugo de limón, la cebolla roja, el cilantro, los chiles serranos y las zanahorias que vienen en la misma lata, los nopalitos 5.- La Costeña, el vinagre de los chiles y un poco de sal. Mezcla y agrega el aceite de oliva lentamente para hacer una emulsión. 6.- Pica y agrega el pulpo y mezcla bien. Sazona con sal gruesa y pimienta al gusto. 7.- Deja reposar por 15 minutos antes de servir. 8.- Sirve en cucharas o con galletas saladas o tortillas.