Camarones estilo Veracruz

Ingredientes

1 cucharada de aceite de olivo

1 lb de camarón mediano, pelado, desvenado, sin cocer

1/4 taza de cebollitas de cambray o cebollinos (4 medianas)

1 chile jalapeño o serrano fresco, sin semillas, finamente picado

1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja

1 cucharadita de hojas de tomillo fresco o 1/2 de tomillo seco

1 lata (14.5 oz) de ajitomates Muir Glen® organic fire-roasted diced tomatoes, sin escurrir

Preparación:

1.- En un sartén de 12 pulgadas de diámetro calienta el aceite a fuego medio alto. Sofríe los camarones, las cebollitas de cambray, el chile, la ralladura de naranja, y el tomillo por 1 minuto, revolviendo frecuentemente. 2. Agrega los ajitomates de lata. Deja que hierva. Reduce el fuego y deja cocinar sin tapar durante 5 minutos más o hasta que los camarones estén rosas y firmes y la salsa se espese un poco. Revolviendo ocasionalmente.