Ingredientes:
2 cucharadas
de mantequilla
2/3 de taza
de cebolla morada picada
2 cucharadas
de harina
1 1/2 tazas
de caldo de pollo
1 taza de
chile verde picado
1 diente de
ajo picado
3/4 de
cucharadita de sal
1 pizca de
comino molido
18 tortillas
de maíz
Aceite de
canola
1 taza de
queso Monterrey Jack, rayado
1 taza de
queso cheddar suave
2 tazas de
pechuga de pollo cocinado y desmenuzado
1 taza de
crema para batir
1/4 de taza
de cebollín picado
1/2 taza de
rodajas de aceitunas verdes
2 tazas de
tomate cereza
Preparación:
Para la
salsa verde: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Saltea la
cebolla hasta que quede suave. Añade la harina y el caldo, después agrega los
chiles, ajo, sal y comino. Cocina por aproximadamente 15 minutos para mezclar
los sabores y después retira del fuego. Precalienta el horno a 175° C.}
En una
sartén, fríe ligeramente las tortillas en aceite, combina los quesos
guardando 1/2 taza para el gratinado.
Remoja cada tortilla en salsa verde por los dos lados, pon 2 cucharadas
copeteadas de pollo y 2 cucharadas de queso al centro de cada tortilla.
Enróllalas y colócalas en un plato.
Después de
colocar las tortillas enrolladas sobre el plato, vierte con una cuchara más
salsa verde sobre ellas y después cúbrelas de manera uniforme con la crema.
Espolvorea la 1/2 taza de queso restante y añade los cebollines picados.
Sin cubrir
el plato, mete al horno precalentado durante 20 minutos y luego sirve junto con
guarnición de aceituna, tomates cereza y con salsa adicional a un lado.
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