* Los
concursantes pertenecen a la Academia Nacional Bocuse D'or Argentina y la
escuela de alta gastronomía Gato Dumas
SAN ANDRES.- La Academia Nacional
Bocuse D'or Argentina estuvo en la Universidad de las Américas Puebla con el
objetivo de realizar prácticas previas para participar este 28 de agosto en el
Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca, el cual garantiza el pase para
la máxima competición gastronómica del mundo el Bocuse D’or que se llevará a
cabo en Lyon, Francia en enero del 2015.
El Gran Concurso Culinario Latinoamericano
Azteca se realiza en la Ciudad de México en el marco de la Expo Abastur feria
latinoamericana de negocios que reúne a la industria de hoteles y restaurantes
y que convoca a 12 países de la región latinoamericana entre los que se
encuentran Perú, Chile, Argentina, Brasil y México para elegir a tres países
que representarán al continente en el concurso mundial de excelencia culinaria.
El chef Guillermo González, catedrático de
tiempo completo del departamento de la Licenciatura en Artes Culinarias expresó
que los participantes pertenecen a la Academia Nacional Bocuse D'or Argentina y
la escuela de alta gastronomía Gato Dumas. Los visitantes además de realizar
prácticas con los ingredientes locales, con el fin de no alterar las recetas
que presentarán durante el concurso, aprovecharon la ocasión para compartir
experiencias con los alumnos de la Licenciatura en Artes Culinarias de la UDLAP.
Además los estudiantes tuvieron la
oportunidad de asistir a diferentes ponencias y clases muestra para la
preparación de platillos de concurso con el reconocido chef internacional
Roberto Pettersen, del programa de televisión dedicado a la alta cocina
Argentina “Los Auténticos Petersen”, también disponible a través del portal www.elgourmet.com.
“Es para la Universidad de las Américas
Puebla un honor recibir en sus aulas a figuras de talla internacional que
permiten que nuestros estudiantes tengan una visión más amplia de su campo
laboral y de esa manera son testigos de los criterios a considerar durante un
concurso gastronómico, ya que la búsqueda de la excelencia profesional no
radica únicamente en la realización de alimentos, sino en el emprendimiento
para competir internacionalmente”, añadió el chef Guillermo González.
El chef Dulio Gorgal, jefe del equipo de
cocina con más de 20 años en gastronomía, agradeció a la Universidad de las
Américas Puebla por la hospitalidad y señaló que es sumamente importante
estimular a los jóvenes de la profesión para que ejecuten nuevas técnicas de
cocina y aprovechen el arte de gastronomía mexicana, ya que México es uno de
los países con mayor variedad de platillos a nivel internacional.
El concurso Bocuse d’Or se creó en 1987 y
reúne a 24 países de diferentes regiones del mundo donde los participantes
tienen cinco horas para presentar dos platillos, uno de carne y otro de
pescado, y son evaluados por ilustres chefs de todo el mundo quienes
considerarán además del sabor, la técnica de preparación, la presentación y
orden.
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